CORVINA A LA PARRILLA CON PAPAS
Corvina a la parrilla con papas
Ingredientes
- 1 Corvina abierta
- 1 Morrón rojo
- 1 Cebolla
- 1/2 Cabeza de ajo
- Perejil
- Aceite
- Vino blanco seco
- Sal fina
- Pimienta negra de molinillo INDO
- Orégano
- 2 kg de papas
- 50 gr de manteca
- 3 Limones
- Papel de aluminio
Elaboración paso a paso
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Primero se prepara sobre papel de aluminio, del tamaño de la corvina, untado con aceite, sal a gusto y rodajas de limón. La corvina puede ser con cabeza o sin ella, lo mismo que la cola. Conviene retirar el espinazo, y la mayor cantidad de espinas posible.
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Picamos el perejil y los dientes de ajo, los mezclamos con el aceite, el vino blanco, sal y pimienta. Con esta mezcla pintamos la corvina.
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Aparte salteamos en aceite la cebolla y el morrón picados, con un toque de orégano picado. Una vez prontos, los ponemos sobre la corvina. Sobre estos, jugo y rodajas de limón.
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Llevamos a la parrilla, con brasa no directa y a 25/30 cm. de altura, con el papel de aluminio como bandeja. Lo dejamos 30/40 minutos, dependiendo del espesor de la carne. Se puede acelerar la cocción tapando con papel aluminio, pero permitiendo el escape del vapor.
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Al mismo tiempo, llevamos las papas, cortadas a la mitad con cáscara, con sal y manteca o margarina, envueltas en papel de aluminio. Conviene ponerlas directamente en el piso del parrillero y no sobre la parrilla. Se tapa con brasa caliente.
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Sabemos que está pronto cuando la carne de la superficie de arriba se desprende, y si se levanta del papel de aluminio las escamas se desprenden. Las papas están prontas cuando se sienten tiernas al pincharlas con un tenedor.